Зефир

Знаю, знаю, что для многих зефир - это десерт, который ассоциируется исключительно как десерт, приготовленный на больших кондитерских фабриках. Я тоже думала о зефире, как о чём-то сложном и нереальном, ну а моя первая попытка вообще оказалась провальной, я жутко разозлилась, думала, что зефир не для меня! Хочу, чтобы вы попробовали, как минимум-это интересно, как максимум-вы получите огромное удовольствие и откроете для себя совершенно иной вкус, который не сравнится с тем, что продают в магазине. Главное, о чем хочу предупредить вас-это надежный миксер, потому что я просто убила два погружных блендера с насадкой венчик, поэтому, если вы не уверены в своей технике, смело уменьшайте все ингредиенты рецепта вдвое.

Итак, нам понадобится:

250 грамм яблочного пюре (можно взять готовое детское пюре)
600 грамм сахара
1 яичный белок
8 грамм агар-агара
150 мл воды
ваниль-щепотка
сахарная пудра для присыпания
кондитерский мешок с насадкой
пергаментная бумага
миксер
сотейник
кулинарный термометр (опционально)

*В моем рецепте, я добавила зефиру кофейный вкус, для этого использовала пару ложек растворимого кофе, смешанных с чайной ложкой горячей воды, ввела кофе в самом конце, когда зефир был почти готов.

Зефир состоит всего из двух процессов: приготовление сахарного сиропа и взбивания фруктового пюре, поэтому процессы описанные ниже необходимо делать одновременно.

В сотейник наливаем 150 мл воды и добавляем 8 грамм агар-агара, ставим на средний огонь, иногда помешиваем, ждём закипания.
В чашу миксера или миску для смешивания (если у вас погружной блендер или миксер) кладём 250 грамм яблочного пюре, белок одного яйца и 200 грамм сахара и приступаем к взбиванию на средней скорости, масса должна слегка увеличиться в объёме и заметно посветлеть (у меня на это уходит около 5-7 минут). *Если вы взбиваете массу ручным блендером или миксером, можно остановиться до момента, пока сироп не будет готов. Если у вас планетарный миксер, оставьте взбиваться массу на небольшой скорости.
Тем временем, ваш агар-агар подходит к закипанию, масса становится похожей на гель, появляются крупные пузыри, добавляйте 400 грамм сахара и перемешивайте, агар-агар легко вбирает в себя весь объём сахара, я ещё раз хорошенько перемешиваю и оставляю смесь агар-агара и сахара в покое на всё том же среднем огне. Нам нужно дождаться, когда масса агара с сахаром закипит и дойдёт до температуры 110 градусов (для этого можно воспользоваться кулинарным термометром, но это совсем не обязательно), будем ориентироваться на белую пену на поверхности нашего сиропа, Периодически поднимайте лопатку из смеси и смотрите: если сироп стекает с лопатки крупными каплями-ещё рано, дайте сиропу пару минут покипеть, вновь поднимите лопатку, если сироп стекает тонкой непрерывной струйкой-сироп готов, снимаем его с огня и оставим в покое на пару минут.
Теперь необходимо тонкой струйкой влить горячий сироп в массу из белка, сахара и пюре. Во время вливания сиропа в смесь, миксер должен непрерывно взбивать смесь пюре. У меня на вливание сиропа во взбирающуюся массу уходит около трёх минут. Когда вы вылили сироп в массу, она сильно увеличилась в объёме, стала белой и воздушной, продолжайте взбивать массу ещё минут 5, я думаю, вы поймёте, когда зефир будет готов (если поднять венчик, вы увидите состояние массы похожее на птичий клюв).
Кофе я добавляю в самом конце, когда масса готова, после того, как я влила кофе, взбиваю ещё минуту.
Ну а теперь выкладываем зефирную массу в кондитерский мешок, высаживаем на пергаментную бумагу и оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре на 12 часов. Обычно я оставляю зефир на ночь, утром просто присыпаю его сахарной пудрой и собираю половинки готового зефира между собой (они отлично склеиваются). Зефир готов!