На выпеченный из песочного теста корж, выкладываем нашу начинку из лимонного курда и готовим меренгу.
Меренгу взбиваем непосредственно перед подачей тарта. Главное в работе с белками - чистые инструменты, с которыми будет соприкасаться белок, так как он не терпит даже капли жира. По этой же причине, белки должны быть максимально аккуратно отделены от желтков. При комнатной температуре белки взбиваются лучше. Выкладываем белки и сахар в чашу миксера, взбиваем до тех пор, пока меренга не станет глянцевой.
Готовую меренгу на тарт можно просто выложить ложкой и аккуратно разровнять, либо сделать это с помощью кондитерского мешка с насадкой и подрумянить кондитерской горелкой, а если таковой не имеется, то поставить в духовку на 15 минут при температуре 160 градусов. Наслаждайтесь!
